Идеальная пицца в Екатеринбурге: где попробовать настоящее итальянское блюдо

[Jalebas]

Люблю пиццу с детства — ту самую, с тонким тестом, ароматным томатным соусом и тягучей моцареллой. В Екатеринбурге немало пиццерий, но далеко не везде готовят по‑итальянски. Я перепробовал больше 20 заведений, чтобы найти места, где соблюдают каноны: от выбора муки до температуры печи. Делюсь адресами, ценами и нюансами — где искать классику, а где интересные авторские версии.

Что делает пиццу «той самой»

Для меня идеальная пицца — это:

• тесто на натуральной закваске, выстоянное не меньше 12 часов;
• томатный соус из помидоров San Marzano (или их аналогов);
• моцарелла только из коровьего молока (не «пищевая»);
• ручная раскатка (никаких скалок — только растяжка пальцами);
• печь на дровах или электрическая с температурой от 400 °C;
• время приготовления — 60–90 секунд;
• края с «леопардовым» рисунком от высокой температуры.

Однажды заказал «Маргариту» в сетевом кафе — тесто было резиновым, сыр не тянулся, а соус напоминал кетчуп. После этого стал внимательнее изучать меню и спрашивать поваров про технологию.

Где искать классическую итальянскую пиццу

1. «Da Vinci» (ул. 8 Марта, 46)

• Почему нравится:
  • печь на дубовых дровах (температура 450 °C);
  • мука из твёрдых сортов пшеницы, привезённая из Италии;
  • моцарелла ежедневно доставляется из подмосковной сыроварни;
  • строгое соблюдение рецептуры Associazione Verace Pizza Napoletana.
• Цены:
  • «Маргарита» — 580 руб. (30 см);
  • «Маринара» — 520 руб.;
  • «Кватро формаджи» — 750 руб.
• Плюс: можно наблюдать за приготовлением через стеклянную стену кухни.
• Минус: в пятницу и субботу очередь, лучше бронировать стол.

2. «Pizzeria Milano» (пр. Ленина, 41)

• Особенности:
  • тесто бродит 24 часа;
  • соус варят из томатов без кожицы и семян;
  • добавляют орегано и базилик прямо в печь.
• Цены:
  • «Карбонара» — 650 руб.;
  • «Фрутти ди маре» (с морепродуктами) — 950 руб.;
  • «Диабло» (острая) — 700 руб.
• Плюс: есть безглютеновая линейка (на рисовой муке).
• Минус: порции небольшие — для сытного ужина нужно брать две.

3. «La Cucina» (ул. Горького, 17)

• Что выделяет:
  • используют оливковое масло первого отжима из Тосканы;
  • пекут в электрической печи Forni Fornelli (имитирует дровяную);
  • подают с домашним песто.
• Цены:
  • «Прошутто э рукола» — 720 руб.;
  • «Капричоза» — 680 руб.;
  • «Вегетариана» — 600 руб.
• Плюс: можно заказать «полуготовую» пиццу для запекания дома (60 % цены).
• Минус: нет доставки, только самовывоз или в зале.

Авторские версии: когда хочется необычного

1. «Gastro Pizza» (ул. Радищева, 33)

• Фишка: пицца с чёрной чернилами каракатицы.
  • тесто насыщенного чёрного цвета;
  • начинка — кальмары, мидии, соус на основе белого вина;
  • подача с долькой лимона.
• Цена: 1 100 руб. (35 см).
• Для кого: любителям морских вкусов.
• Совет: заказывайте с белым сухим вином из их карты.

2. «Pizza Lab» (ул. Малышева, 84)

• Особенность: пицца‑бургер.
  • два тонких коржа с начинкой между ними (котлета, сыр, салат);
  • запекают в печи, затем разрезают на сегменты;
  • едят руками, как бургер.
• Цена: 850 руб.
• Плюс: нестандартный формат, подходит для компании.
• Минус: тесто менее хрустящее, чем в классике.

3. «Sicilia» (ул. Хохрякова, 62)

• Изюминка: пицца с фисташковой пастой и пармской ветчиной.
  • основа — томатный соус + слой фисташковой пасты;
  • сверху — тонкие ломтики прошутто;
  • посыпают тёртым пармезаном.
• Цена: 980 руб.
• Для кого: ценителям сочетания сладкого и солёного.
• Совет: берите с рукколой — добавляет свежести.

Сколько стоит «пиццевый ужин»

Пример меню на двоих:

1. Пицца «Маргарита» (Da Vinci) — 580 руб.
2. Пицца «Прошутто э рукола» (La Cucina) — 720 руб.
3. Салат капрезе — 450 руб.
4. Лимонад домашний (2 шт.) — 300 руб.
   Итого: 2 050 руб.

Экономия:

• в «Pizzeria Milano» по средам скидка 20 % на все пиццы;
• в «Da Vinci» при заказе двух пицц третья — бесплатно;
• в «La Cucina» комплексный ужин (пицца + салат + напиток) за 1 400 руб.

Как выбрать место: чек‑лист

1. Посмотрите меню онлайн: если указаны сорта муки, тип печи и происхождение сыра — это хороший знак.
2. Спросите про тесто: честный ответ («бродит 24 часа») лучше, чем «секретный рецепт».
3. Оцените подачу:
   • края должны быть слегка обуглены;
   • сыр — равномерно расплавлен, с пузырями;
   • соус — не стекает по бортам.
4. Проверьте отзывы: ищите упоминания про «хрустящее тесто», «настоящий сыр», «аромат дров».
5. Попробуйте сами: даже если фото красивое, вкус может не оправдать ожиданий.

Отзывы посетителей

Андрей, 38 лет:
«Хожу в „Da Vinci“ уже 3 года — только туда за настоящей пиццей. Знаю, что они заказывают муку из Италии, а сыр делают под заказ. „Маргарита“ у них — эталон: тесто тонкое, но не ломается, края пышные, моцарелла тянется как надо. Однажды попросил сделать без базилика — без вопросов переделали. Цена 580 рублей кажется высокой, но за такое качество нормально. Из минусов — в выходные не попасть без брони, приходится звонить за день. В отзыве на сайте написал про это, мне ответили, что подумают над расширением зала».

Сергей, 45 лет:
«Пробовал пиццу в „Gastro Pizza“ с чернилами каракатицы — сначала сомневался, но решил рискнуть. Вкус оказался неожиданно гармоничным: морепродукты не перебивают соус, а тесто держит форму. Подал жене — она фанат классики, но и ей понравилось. Теперь это наш „праздничный“ вариант. Единственный минус — порция небольшая, для меня мало. В отзыве указал на это, мне ответили, что рассмотрят увеличение размера».

Дмитрий, 52 года:
«Работаю рядом с „Pizzeria Milano“, обедаю там раз в неделю. Их „Карбонара“ напоминает ту, что ел в Риме: тесто воздушное, сыр сливочный, бекон не пересушен. Порция небольшая, но сытная. С салатом и лимонадом выходит на 1 000 рублей — считаю, что за такой вкус это справедливо. Из недостатков — в зале тесновато, но это мелочь. Если хотите классику без изысков — это место».

Ошибки при выборе места

1. Верить только фото
   Красивое изображение не гарантирует вкуса. Иногда тесто подкрашивают, а сыр заменяют плавленым.
2. Игнорировать состав
   Если в меню нет уточнения про тип муки или происхождение сыра, спросите.