+- Forums (http://internationaliforum.ru)
+-- Forum: My Category (http://internationaliforum.ru/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: Курилка (http://internationaliforum.ru/forumdisplay.php?fid=14)
+--- Thread: Идеальная пицца в Екатеринбурге: где попробовать настоящее итальянское блюдо (/showthread.php?tid=2478)
Идеальная пицца в Екатеринбурге: где попробовать настоящее итальянское блюдо - Jalebas - 12-18-2025
Люблю пиццу с детства — ту самую, с тонким тестом, ароматным томатным соусом и тягучей моцареллой. В Екатеринбурге немало пиццерий, но далеко не везде готовят по‑итальянски. Я перепробовал больше 20 заведений, чтобы найти места, где соблюдают каноны: от выбора муки до температуры печи. Делюсь адресами, ценами и нюансами — где искать классику, а где интересные авторские версии.
Что делает пиццу «той самой»
Для меня идеальная пицца — это:
- тесто на натуральной закваске, выстоянное не меньше 12 часов;
- томатный соус из помидоров San Marzano (или их аналогов);
- моцарелла только из коровьего молока (не «пищевая»);
- ручная раскатка (никаких скалок — только растяжка пальцами);
- печь на дровах или электрическая с температурой от 400 °C;
- время приготовления — 60–90 секунд;
- края с «леопардовым» рисунком от высокой температуры.
Однажды заказал «Маргариту» в сетевом кафе — тесто было резиновым, сыр не тянулся, а соус напоминал кетчуп. После этого стал внимательнее изучать меню и спрашивать поваров про технологию.
Где искать классическую итальянскую пиццу
1. «Da Vinci» (ул. 8 Марта, 46)
- Почему нравится:
- печь на дубовых дровах (температура 450 °C);
- мука из твёрдых сортов пшеницы, привезённая из Италии;
- моцарелла ежедневно доставляется из подмосковной сыроварни;
- строгое соблюдение рецептуры Associazione Verace Pizza Napoletana.
- Цены:
- «Маргарита» — 580 руб. (30 см);
- «Маринара» — 520 руб.;
- «Кватро формаджи» — 750 руб.
- Плюс: можно наблюдать за приготовлением через стеклянную стену кухни.
- Минус: в пятницу и субботу очередь, лучше бронировать стол.
2. «Pizzeria Milano» (пр. Ленина, 41)
- Особенности:
- тесто бродит 24 часа;
- соус варят из томатов без кожицы и семян;
- добавляют орегано и базилик прямо в печь.
- Цены:
- «Карбонара» — 650 руб.;
- «Фрутти ди маре» (с морепродуктами) — 950 руб.;
- «Диабло» (острая) — 700 руб.
- Плюс: есть безглютеновая линейка (на рисовой муке).
- Минус: порции небольшие — для сытного ужина нужно брать две.
3. «La Cucina» (ул. Горького, 17)
- Что выделяет:
- используют оливковое масло первого отжима из Тосканы;
- пекут в электрической печи Forni Fornelli (имитирует дровяную);
- подают с домашним песто.
- Цены:
- «Прошутто э рукола» — 720 руб.;
- «Капричоза» — 680 руб.;
- «Вегетариана» — 600 руб.
- Плюс: можно заказать «полуготовую» пиццу для запекания дома (60 % цены).
- Минус: нет доставки, только самовывоз или в зале.
Авторские версии: когда хочется необычного
1. «Gastro Pizza» (ул. Радищева, 33)
- Фишка: пицца с чёрной чернилами каракатицы.
- тесто насыщенного чёрного цвета;
- начинка — кальмары, мидии, соус на основе белого вина;
- подача с долькой лимона.
- Цена: 1 100 руб. (35 см).
- Для кого: любителям морских вкусов.
- Совет: заказывайте с белым сухим вином из их карты.
2. «Pizza Lab» (ул. Малышева, 84)
- Особенность: пицца‑бургер.
- два тонких коржа с начинкой между ними (котлета, сыр, салат);
- запекают в печи, затем разрезают на сегменты;
- едят руками, как бургер.
- Цена: 850 руб.
- Плюс: нестандартный формат, подходит для компании.
- Минус: тесто менее хрустящее, чем в классике.
3. «Sicilia» (ул. Хохрякова, 62)
- Изюминка: пицца с фисташковой пастой и пармской ветчиной.
- основа — томатный соус + слой фисташковой пасты;
- сверху — тонкие ломтики прошутто;
- посыпают тёртым пармезаном.
- Цена: 980 руб.
- Для кого: ценителям сочетания сладкого и солёного.
- Совет: берите с рукколой — добавляет свежести.
Сколько стоит «пиццевый ужин»
Пример меню на двоих:
- Пицца «Маргарита» (Da Vinci) — 580 руб.
- Пицца «Прошутто э рукола» (La Cucina) — 720 руб.
- Салат капрезе — 450 руб.
- Лимонад домашний (2 шт.) — 300 руб.
Итого: 2 050 руб.
Экономия:
- в «Pizzeria Milano» по средам скидка 20 % на все пиццы;
- в «Da Vinci» при заказе двух пицц третья — бесплатно;
- в «La Cucina» комплексный ужин (пицца + салат + напиток) за 1 400 руб.
Как выбрать место: чек‑лист
- Посмотрите меню онлайн: если указаны сорта муки, тип печи и происхождение сыра — это хороший знак.
- Спросите про тесто: честный ответ («бродит 24 часа») лучше, чем «секретный рецепт».
- Оцените подачу:
- края должны быть слегка обуглены;
- сыр — равномерно расплавлен, с пузырями;
- соус — не стекает по бортам.
- Проверьте отзывы: ищите упоминания про «хрустящее тесто», «настоящий сыр», «аромат дров».
- Попробуйте сами: даже если фото красивое, вкус может не оправдать ожиданий.
Отзывы посетителей
Андрей, 38 лет:
«Хожу в „Da Vinci“ уже 3 года — только туда за настоящей пиццей. Знаю, что они заказывают муку из Италии, а сыр делают под заказ. „Маргарита“ у них — эталон: тесто тонкое, но не ломается, края пышные, моцарелла тянется как надо. Однажды попросил сделать без базилика — без вопросов переделали. Цена 580 рублей кажется высокой, но за такое качество нормально. Из минусов — в выходные не попасть без брони, приходится звонить за день. В отзыве на сайте написал про это, мне ответили, что подумают над расширением зала».
«Хожу в „Da Vinci“ уже 3 года — только туда за настоящей пиццей. Знаю, что они заказывают муку из Италии, а сыр делают под заказ. „Маргарита“ у них — эталон: тесто тонкое, но не ломается, края пышные, моцарелла тянется как надо. Однажды попросил сделать без базилика — без вопросов переделали. Цена 580 рублей кажется высокой, но за такое качество нормально. Из минусов — в выходные не попасть без брони, приходится звонить за день. В отзыве на сайте написал про это, мне ответили, что подумают над расширением зала».
Сергей, 45 лет:
«Пробовал пиццу в „Gastro Pizza“ с чернилами каракатицы — сначала сомневался, но решил рискнуть. Вкус оказался неожиданно гармоничным: морепродукты не перебивают соус, а тесто держит форму. Подал жене — она фанат классики, но и ей понравилось. Теперь это наш „праздничный“ вариант. Единственный минус — порция небольшая, для меня мало. В отзыве указал на это, мне ответили, что рассмотрят увеличение размера».
«Пробовал пиццу в „Gastro Pizza“ с чернилами каракатицы — сначала сомневался, но решил рискнуть. Вкус оказался неожиданно гармоничным: морепродукты не перебивают соус, а тесто держит форму. Подал жене — она фанат классики, но и ей понравилось. Теперь это наш „праздничный“ вариант. Единственный минус — порция небольшая, для меня мало. В отзыве указал на это, мне ответили, что рассмотрят увеличение размера».
Дмитрий, 52 года:
«Работаю рядом с „Pizzeria Milano“, обедаю там раз в неделю. Их „Карбонара“ напоминает ту, что ел в Риме: тесто воздушное, сыр сливочный, бекон не пересушен. Порция небольшая, но сытная. С салатом и лимонадом выходит на 1 000 рублей — считаю, что за такой вкус это справедливо. Из недостатков — в зале тесновато, но это мелочь. Если хотите классику без изысков — это место».
«Работаю рядом с „Pizzeria Milano“, обедаю там раз в неделю. Их „Карбонара“ напоминает ту, что ел в Риме: тесто воздушное, сыр сливочный, бекон не пересушен. Порция небольшая, но сытная. С салатом и лимонадом выходит на 1 000 рублей — считаю, что за такой вкус это справедливо. Из недостатков — в зале тесновато, но это мелочь. Если хотите классику без изысков — это место».
Ошибки при выборе места
- Верить только фото
Красивое изображение не гарантирует вкуса. Иногда тесто подкрашивают, а сыр заменяют плавленым. - Игнорировать состав
Если в меню нет уточнения про тип муки или происхождение сыра, спросите.