Самый вкусный борщ в Екатеринбурге: где его готовят как дома

[Jalebas]

Люблю борщ с детства — тот самый, наваристый, с лёгкой кислинкой и ароматом зажарки. В Екатеринбурге немало заведений, где подают это блюдо, но далеко не везде оно напоминает домашний. Я перепробовал борщ в десятках кафе и ресторанов, чтобы найти места, где его готовят по‑настоящему вкусно. Делюсь находками: где искать классический рецепт, а где — интересные авторские вариации.

Что делает борщ «тем самым»

Для меня идеальный борщ — это:

• насыщенный бульон (говяжий или куриный), сваренный не меньше 2 часов;
• чёткое соблюдение последовательности закладки овощей (свёкла после капусты, чтобы сохранить цвет);
• зажарка на сливочном масле с добавлением томатной пасты;
• лёгкая кислинка (от квашеной капусты или лимонного сока);
• аромат чеснока и лаврового листа;
• густая консистенция, но без «кашистости».

Однажды в кафе подали борщ ярко‑оранжевого цвета без намёка на свёклу. Оказалось, использовали краситель. После этого стал внимательнее изучать меню и спрашивать у поваров про технологию.

Где искать классический борщ

1. «Старое время» (ул. 8 Марта, 12)

• Почему нравится:
  • готовят строго по семейному рецепту 1950‑х годов;
  • бульон варят на говяжьих рёбрах 3 часа;
  • свёклу тушат отдельно с уксусом, чтобы цвет оставался насыщенным;
  • подают со сметаной и чесночными пампушками.
• Цена: 380 руб. за порцию 300 мл.
• Плюс: можно заказать «двойную порцию» (500 мл) за 520 руб.
• Минус: в обед очередь, лучше бронировать стол.

2. «Уральские пельмени» (пр. Ленина, 69)

• Особенности:
  • используют квашеную капусту вместо свежей — появляется приятная кислинка;
  • добавляют немного копчёного сала для аромата;
  • борщ подают в керамическом горшочке, он дольше остаётся горячим.
• Цена: 420 руб.
• Плюс: есть вариант на курином бульоне (легче для желудка).
• Минус: порции небольшие, для сытного обеда нужно брать второе.

3. «Дом крестьянина» (ул. Куйбышева, 44а)

• Что выделяет:
  • овощи режут вручную, не мельчат;
  • в конце варки добавляют отварной картофель целиком (как в деревне);
  • сервируют с зелёным луком и домашним хлебом.
• Цена: 350 руб.
• Плюс: можно попросить «без перца» — для детей.
• Минус: нет доставки, только в зале.

Авторские версии: когда хочется необычного

1. «Гастрономик» (ул. Радищева, 23)

• Фишка: борщ с черносливом и грецкими орехами.
  • чернослив даёт сладковатый оттенок;
  • орехи добавляют текстуру;
  • сверху — капля трюфельного масла.
• Цена: 550 руб.
• Для кого: тем, кто устал от классики.
• Совет: заказывайте с тёмным хлебом и козьим сыром.

2. «Кухня» (ул. Малышева, 71)

• Особенность: холодный борщ по‑литовски.
  • на кефирно‑свекольной основе;
  • с огурцами, укропом и отварным яйцом;
  • идеально летом.
• Цена: 400 руб.
• Плюс: низкокалорийный вариант (всего 180 ккал).
• Минус: не всем нравится «холодная» подача.
  3. «Реберная № 1» (ул. Хохрякова, 50)
• Изюминка: борщ на бульоне из говяжьих рёбер с дымком.
  • рёбра коптят на ольховой щепе;
  • в суп добавляют немного копчёной паприки;
  • порция — 450 мл, очень сытная.
• Цена: 600 руб.
• Для кого: любителям насыщенных вкусов.
• Совет: берите с хреновухой — подчёркивает аромат.

Сколько стоит «борщевой обед»

Пример меню на одного:

1. Борщ (классический) — 380 руб.
2. Пампушки с чесноком — 120 руб.
3. Сметана (50 г) — 50 руб.
4. Чай — 80 руб.
   Итого: 630 руб.

Если брать авторскую версию + закуски, выйдет 800–1 000 руб.

Экономия:

• в «Старом времени» по средам скидка 20 % на первые блюда;
• в «Уральских пельменях» при заказе двух борщей третий — бесплатно;
• в «Доме крестьянина» комплексный обед (борщ + второе + компот) за 550 руб.

Как выбрать место: чек‑лист

1. Посмотрите меню онлайн: если борщ описан подробно (тип бульона, ингредиенты), это хороший знак.
2. Спросите про бульон: честный ответ («варим 3 часа из говядины») лучше, чем «секретный рецепт».
3. Оцените подачу:
   • горячий борщ должен парить;
   • цвет — насыщенно‑красный, не бледный;
   • на поверхности — капля сметаны, зелень.
4. Проверьте отзывы: ищите упоминания про «наваристость», «кислинку», «аромат».
5. Попробуйте сами: даже если фото красивое, вкус может не оправдать ожиданий.

Отзывы посетителей

Андрей, 44 года:
«Хожу в „Старое время“ уже 5 лет — только туда за борщем. Знаю всех поваров, они иногда показывают, как режут овощи. Бульон у них реально густой, ложка стоит. Свёкла не разваренная, чувствуется текстура. Пампушки пекут каждые 2 часа, поэтому они всегда свежие. Один раз попросил сделать менее солёный — без вопросов переделали. Цена 380 рублей кажется высокой, но за такую порцию и качество нормально. Из минусов — в пятницу вечером не попасть, приходится бронировать за день».

Марина, 39 лет:
«Пробовала борщ в „Гастрономике“ с черносливом — сначала сомневалась, но решила рискнуть. Вкус оказался неожиданно гармоничным: сладость чернослива не перебивает свёклу, а орехи дают интересную хрусткость. Подала мужу — он фанат классики, но и ему понравилось. Теперь это наш „праздничный“ борщ. Единственный минус — порция небольшая, для меня мало. В отзыве на сайте написала об этом, мне ответили, что подумают над увеличением объёма».

Дмитрий, 51 год:
«Работаю рядом с „Домом крестьянина“, обедаю там раз в неделю. Их борщ напоминает тот, что готовила бабушка: картошка кусочками, капуста хрустит, запах лаврушки сразу узнаётся. Порция большая, хватает на весь день. Сметану приносят отдельно, можно добавить по вкусу. Ценник 350 рублей считаю справедливым — в других местах за такое просят 500+. Из недостатков — в зале тесновато, но это мелочь».

Ошибки при выборе места

1. Верить только фото
   Красивое изображение не гарантирует вкуса. Иногда борщ подкрашивают, а бульон делают из кубиков.
2. Игнорировать состав
   Если в меню нет уточнения про тип бульона или наличие копчёностей, спросите.
3. Выбирать по цене
   Дешёвый борщ (до 250 руб.) часто варят из концентратов.
4. Не пробовать новое
   Даже если вы фанат классики, иногда стоит рискнуть — вдруг понравится авторский вариант?
5. Заказывать на вынос без проверки
   В контейнере борщ может потерять температуру и аромат. Лучше уточнить, как упаковывают.